【香港味道】爸爸身上有股劏蛇留血腥味　兒子加拿大回流接手蛇王業

位於深水埗的蛇王業，開業超過半世紀，店舖養活創辦人張氏三代人，現由第二代68歲的張成，以及第三代38歲的張傑生(Gibson)合作打理。兩父子一老一嫩，曾出現矛盾及爭執，不過他們目標一致，就是希望把蛇王業的金漆招牌保存下去。

蛇王業創辦人張華業，年輕時在內地的食物及糧油公司工作，五十年代末來到香港，於1965年在深水埗開設蛇王業，當時還是讀小學的張成，放學後便回到舖頭幫爸爸，自小與蛇為伴，徒手捉蛇也輕鬆自如，更從爸爸身上學懂劏蛇、煲蛇羹等等，當年可稱得上最年輕的「蛇達人」。

▲ 張成17歲時在店舖拍下的照片，當時他已懂得劏蛇、煲蛇羹了。(被訪者提供)

17歲那年，張成便正式接手蛇王業，當時生意甚佳，街坊經常來食蛇羹外，余仁生更向蛇王業取蛇膽來製藥；此外，恒生銀行總行著名的蛇宴，也是由蛇王業提供蛇肉。

兒子加拿大回流接手蛇店

張成有3個仔女，太太跟仔女於九十年代已移居加拿大，只剩張成留港打理蛇店，每年暑假才到加拿大探望家人。由於大仔Gibson年幼已移民，對蛇店的記憶並不太深，只隱約記得爸爸身上經常有股很怪異味道，是劏蛇留在身上的血腥味。

▲ 這張蛇王業的包裝紙有五十多年歷史，上面印有創辦人張華業的肖像。(黃建輝攝)

Gibson在加拿大畢業後決定回港發展，可惜工作並不順利，加上爸爸年事已高，更想退休把蛇店結業，Gibson心想爸爸經營這店可養活一家人，應有一番作為，同時又不想浪費爺爺及爸爸多年的心血，於是決定接手蛇王業。

Gibson本以為有一番作為，怎知卻事與願違，他說：

始終我從小跟爸爸相處時間不多，關係並不親密，加上我們性格很火爆及衝動，工作上就不斷出現磨擦。

兩代文化從磨擦中得到融合

就像Gibson曾遇上有位熟客在舖內食煙，便立即叫他停止及離開，但爸爸認為這樣得失客人。Gibson見過有食客不用匙羹，以手取檯面上的薄脆小食，便即斥其非指欠缺衛生，爸爸認為他太直接令食客尷尬。

我當時覺得自己上了賊船，以為接手後由我話事，但爸爸就似乎不願放手，所以當時我好氣餒。

其實，爸爸覺得兒子缺乏生意經驗，只想在旁提醒他，隨後爸爸見Gibson已熟習蛇店運作，便讓他獨自打理，平日只是從旁協助。Gibson這時便開始為蛇店進行宣傳。

我替店舖開了Facebook專頁，不時更新蛇王業的資訊，還會不時透過WhatsApp跟熟客聯繫，保持良好關係。

另外，Gibson又接受外國電視台的訪問，令蛇王業衝出香港，當時更吸引不少旅客來光顧。

▲ 店子近年進行翻新，較從前更整齊乾淨。(黃建輝攝)

一個食客啟發夏天推廣食蛇

傳統上，蛇店旺季只在冬天，夏天生意淡靜，Gibson起初仍默默承受這定律，但卻被一個食客的行為打動這想法，「有一個搬運工人，一周來四、五天食蛇羹，於是我問他原因，他說食了蛇羹整個人都很精神，所以要經常食。」

於是，Gibson覺得夏天吃蛇仍有一定市場，便著手大力作宣傳，便主動參與蛇羹團購活動，一推出後反應十分好，夏天餐廳都迫滿人，更以年輕人居多，Gibson自言雖然盈利不多，但能夠吸引年輕一代接觸蛇羹，他認為是絕對值得。

▲ 蛇宴中有這道五蛇丸，用蛇肉搓成丸後炸香，外脆內嫩。(黃建輝攝)

▲ 秘製蛇鬆菜包。(黃建輝攝)

同時，Gibson也推出蛇宴，提供不同的蛇菜，如古法秘製蛇鬆菜包、香脆蛇丸、椒鹽大蛇碌等等，不論夏天及冬天都經常爆滿。

爸爸張成見到Gibson的一番改革，令這間老店生意額有所增加，感到非常安慰，「年輕人很有頭腦，阿仔可以把傳統的蛇店宣揚開去，讓更多後生仔認識，絕對是這件好事。如果沒有阿仔幫手，我估這間老字號已結業了，捱不下去。」

Gibson就有另一番體會，「我最開心是拉近我跟爸爸從前疏離的關係，我們兩仔爺現在有傾有講，感情不錯呢！」

記者：招美寶